HOT ! ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃渡21cm ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃

ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃。義久 左用 出刃包丁 150mm – 日本橋 木屋。堺 孝行 シェフシリーズ 銀三鋼 出刃包丁 – 清助刃物 Japan。杉本の古い出刃包丁、サイズ7寸（刃渡り21cm）、しっかりとした造りの一本です。表面に『小野』の個人名が刻まれ、裏面には『杉本』の銘が入っています。5〜6年ほど前に入手したもので、前所有者より、ホテルオークラ初代総料理長を務め、『日本のフランス料理の父』として知られる小野正吉（1918-1997）氏ゆかりの品であると伝えられた一品になります。前所有者はご親族とのことで、同氏の使用品との説明でした。ただし、これを裏付ける資料等はありません。来歴については伝承としてご理解ください。なお、西洋料理のシェフが和包丁を使用することは、当時珍しくなかったようです。入手時にはサビや小さな刃こぼれがありましたが、・サビの除去・研ぎによる刃こぼれの修復・柄を新品の水牛柄へ交換を実施しています。現在、実用可能な状態です。入手後メンテナンスを施した後は、一度も使用せず保管してきました。単なる調理道具というより、来歴を含めた背景を持つ逸品として大切にしてきましたが、今回事情により手放すこととなりました。■サイズ刃渡り：210mm（7寸）全長：362mm峰厚：7.5mm重量：320g■状態・サビの除去痕や磨きキズ等あり・研ぎ済み・水牛柄（新品）。イヅツキ 身卸出刃（みおろしでば・出刃包丁） 240mm 水牛口 – 日本橋 木屋。高村刃物 高村作 三徳包丁 170㎜ クロマックス鋼 槌目 未使用品 オレンジ。ユニバーサルスライサー中部コーポレーション MS25MA 100V 中古。STAUB　グランドココット20 ユーカリ。staub ストウブ ブレイザー ソテーパン カンパーニュ40501-484。郷右馬允義弘 牛刀 210mm 7寸 ZA18 新品未使用 包丁 山脇刃物製作所。象印 電子保温ジャージ 木目調。堺孝行 【黒影】 和剣型牛刀 190mm VG10 槌目 フッ素加工 和包丁。南部鉄瓶 コーヒードリップポッド ティーポット　薫山　未使用。堺孝行 【黒影】 和三徳 170mm VG10 槌目 フッ素加工 和包丁。ストウブ　24 スチーマーセット